専用の調理器具が手元になくても、どこの家庭にもあるクッキングシートを正しく使えば、皮まで香ばしい焼き魚を作ることができます。ラップで包むのではなく、クッキングシートで包んで蒸気を適度に逃がすのが成功の鍵です。
魚の皮をパリパリに仕上げたいときは、皮の表面にごま油やサラダ油を薄く塗り、クッキングシートの真ん中に皮を上にして配置します。シートの両端を軽くひねる「キャンディ包み」にすれば、脂の飛び散りを防ぎつつ余分な蒸気だけを外へ逃がす絶妙なエアフローが生まれます。さらに、醤油やみりんを数滴皮に塗っておくと、糖分が反応してきれいな焼き色がつきやすくなります。
調理中の「ポンッ」という破裂音や身の飛び散りを防ぐ爆発防止策としては、加熱前に皮へ十文字の切り込みを入れるか、爪楊枝で数カ所穴を開けておくことが極めて効果的です。皮の下に溜まる蒸気圧を逃がす逃げ道を作ることで、庫内を汚さずに均一な加熱が可能になります。
