ネット上やSNSでは「冷たい卵を熱湯に入れると温度差で殻が割れる」「常温に戻してから茹でるべき」という意見が散見されます。しかし、常温に戻す工程は室温によって卵の初期温度が10℃〜25℃までブレてしまい、加熱時間の再現性を著しく下げる要因になります。現代の調理工学において、冷蔵庫から出してすぐ（約4〜6℃）の卵をそのまま使うことが最も確実な基本手順です。
冷たい卵を沸騰したお湯に入れても割らず、驚くほど滑らかに殻を剥くための手順は次の3点に集約されます。
1. 100均の「卵穴あけ器」で気室に極小の穴を開ける
卵の丸みが緩やかな底部（鈍端部）には、「気室」と呼ばれる空気の部屋が存在します。急激な加熱によって内部の空気が膨張すると、内圧に耐えきれず殻が破裂します。そこで、茹でる直前に100円ショップなどで手に入る卵用穴あけ器（または安全ピン）を使い、気室部分の殻に直径1mm未満の微小な穴を1箇所開けます。内圧が逃げる逃げ道ができるため、熱湯に投入してもひび割れが防げるだけでなく、茹で上がりの形状も綺麗な楕円形に保たれます。
2. お玉を使い、沸騰を維持したまま静かに沈める
穴を開けた卵は、手で直接落とすと鍋底にぶつかって衝撃で割れてしまいます。必ず「お玉」や「穴あきレードル」の上に卵を乗せ、沸騰した湯の中にそっと沈めてください。また、投入直後は鍋底に黄身が偏りやすいため、最初の2分間ほど菜箸でゆっくり卵を転がすと、黄身が綺麗に中央へ収まります。
3. 茹で上がり後、即座に「氷水で急冷」して余熱を断つ
指定の茹で時間が経過した瞬間、卵を網ですくい上げて氷をたっぷり入れた冷水へ一気に移します。この急冷工程には2つの決定的な理由があります。第1に、余熱による内部進行を止め、狙った半熟度合いをミリ単位でキープすること。第2に、白身を急激に冷やして収縮させ、殻の内側との間に水を引き込んで剥離しやすくすることです。最低でも3〜5分間は氷水の中に浸けておき、中心までしっかり粗熱を取りましょう。
