らっきょうの栄養的価値を語る上で外せないのが、「フルクタン」と「硫化アリル」という2大機能性成分の存在です。文部科学省の『日本食品標準成分表（八訂増補）』や生化学分野の研究データによると、生らっきょうの可食部100g中に含まれる食物繊維総量は約21gに達し、その大半が水溶性食物繊維であるフルクタンで占められています。これはゴボウやタマネギを遥かに凌駕する圧倒的な数値です。
さらに、ネギ属特有の辛味・芳香成分である硫化アリル（アリシン等）が豊富に含まれており、これがビタミンB1の吸収率を劇的に高め、代謝促進や滋養強壮を強力にバックアップします。単なる箸休めではなく、ひと粒ひと粒に高濃度の機能性成分が凝縮された「天然のサプリメント」とも呼べる存在なのです。
