和食がユネスコ無形文化遺産に登録されてから10年以上が経過した今、日本の鮨文化は「消費されるアイコン」から「未来の食卓を育む哲学」へとフェーズを変えた。グローバルマーケットにおけるプレゼンスを高めつつも、決して安易なローカライズに逃げることはない。
日本の四季の美しさ、食材への感謝、そして一期一会のおもてなし。これらを研ぎ澄ませた形で世界に発信し続ける取り組みは、今後の飲食業界全体にとっても大きな希望となるはずだ。挑戦を止めることのないその足跡から、今後も目が離せない。 （出典: sushi yoshi（Yahoo!ニュース））
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