ネット上のグルメコミュニティにおいて「原価率を無視しているのではないか」とまで囁かれる看板料理が、来店者のほぼ100%が注文する吟魚 刺身盛り合わせです。大皿を埋め尽くすように豪快に盛り付けられる鮮魚は、氷見や新湊をはじめとする富山湾各港からその日届いたばかりの朝獲れ天然モノ。時期によって顔ぶれは変わるものの、名物の白エビ、肉厚なバイ貝、脂の乗った寒ブリやフクラギ、皮目を香ばしく炙ったサワラやノドグロ、身が透き通ったアオリイカなど、10種を超える極上の地魚が一切れ一切れ贅沢な厚みで供されます。
東京の高級寿司店や割烹であれば、この一皿だけで1人前数千円から1万円近く請求されても不思議ではないクオリティでありながら、吟魚では誰もが気軽に頼める大衆価格に抑えられています。刺身の角がしっかりと立ち、噛むほどに広がる甘みと濃密な旨味は、現場を訪れた取材者や多くの酒徒を唸らせてやみません。
刺身以外の吟魚 おすすめメニューも極めて個性的で、酒呑みのツボを的確に突いた品々が揃っています。富山の冬の代名詞とも言える香箱ガニの内子・外子・身を甲羅の中に美しく詰め込んだ「カニ面」をはじめ、ふんわりと揚げたてで供される自家製の「すり身揚げ」、深海魚特有のプルプルとした食感が癖になる「ゲンゲの唐揚げ」、旨味が凝縮された「白エビの天ぷら」など、富山湾の恵みを余すところなく堪能できます。
これらの絶品料理に合わせる日本酒の品揃えも圧巻です。富山県内でも特に入手困難とされる名酒「勝駒（かちこま）」をはじめ、「満寿泉」「羽根屋」「立山」といった実力蔵の地酒が、受け皿にこぼれんばかりの気風の良い注ぎっぷりで提供されます。料理の質、ボリューム、そして銘酒のラインナップを総合すると、大人がしっかりと飲んで食べて満腹になっても、一般的な吟魚 予算は1人あたり5,000円〜7,000円程度に収まります。この圧倒的なコストパフォーマンスこそが、全国の食通を惹きつけて離さない最大の武器です。
