Q1：冷凍の鮭切り身を使う場合、解凍はどうすればよいですか？
A1：冷蔵庫に移して半日ほどかけて自然解凍するのが理想的です。急ぎの場合は、ポリ袋に入れて密閉し、氷水につけて解凍してください。解凍後はドリップを念入りにペーパーで拭き取り、酒と塩を振る基本の下処理を行ってから包んでください。
Q2：調理中にホイルが破れて汁漏れするのを防ぐには？
A2：魚の骨や硬い野菜の角でホイルに穴が開くのを防ぐため、アルミホイルを2重にするか、厚手のホイルを使用することをおすすめします。また、フライパンで蒸し焼きにする際は、ホイルの継ぎ目をしっかり上向きにして並べてください。
Q3：甘塩鮭を使う場合、味付けはどう調整すべきですか？
A3：甘塩鮭やすでに塩味がついている鮭を使う場合は、味噌の分量を大さじ2から大さじ1〜1.2程度に減らし、みりんや砂糖をわずかに増やすことで塩辛くなりすぎるのを防げます。下処理の塩振りも不要です。
