肉割烹というジャンルは、単なる一過性の高級肉ブームを通り越し、和食の正統な進化形として確固たる地位を築きました。最高峰の和牛という世界に誇る日本の食資源を、数百年の歴史を持つ日本料理の技法で昇華させる営みは、今後もさらなる深化を遂げていくはずです。
一席あたり数万円を投じる特別なダイニングだからこそ、知名度や予約困難という肩書だけに惑わされず、「店主の思想」「仕入れている牛の血統」「カウンターが生み出す空気感」を丁寧に見極めることが重要です。自分の舌と感性に寄り添う一軒に出合えたとき、肉割烹は生涯忘れられない極上の食体験をもたらしてくれます。 （出典: 肉 割烹（Yahoo!ニュース））
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