たけのこの冷凍保存で起きる「スカスカ」「ゴム化」という失敗は、食材が持つ水分と繊維の物理的な性質を理解していれば、誰でも確実に防ぐことができます。「薄く切って繊維を短く整える」「砂糖やだし汁で水分蒸発をブロックする」「解凍せずに凍ったまま強火にかける」という3つの原則を守るだけで、冷凍庫に眠るたけのこは見違えるような万能食材へと昇華します。
手作りの水煮はもちろん、手軽な市販パックの余りであっても、適切なアプローチを施せば約1ヶ月間その美味しさを閉じ込めておくことが可能です。無駄な廃棄をゼロにし、豊かな山の幸の恵みを日々の食卓で最後の一口まで賢く美味しく味わい尽くしてください。 （出典: たけのこ の 冷凍（Yahoo!ニュース））
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