信州そば激戦区である松本において、信州そば 松本 名店の筆頭として語られる「手打ちそば処 こばやし」。その最大の特長は、代々受け継がれてきた職人の手打ち技術と、水と素材への徹底したこだわりにあります。使用するそば粉は、安曇野をはじめとする地元長野県産の玄そばを中心に厳選し、石臼で丁寧に自家製粉。北アルプスの清らかな伏流水で素早く打ち上げることで、そば本来の豊かな風味とのどごしを極限まで引き出しています。
同店が貫くのは、そば粉8割に対してつなぎを2割配合する伝統の二八そば。十割そばのような力強い風味を持ちながらも、しなやかで心地よいコシと滑らかな喉ごしを兼備しており、ひと口すするごとに信州の清冽な自然が口いっぱいに広がります。女鳥羽川のせせらぎを聞き、松本の歴史的情緒を感じながらいただく一杯は、まさに至福の食体験といえます。
