エピ（Épi）とはフランス語で「麦の穂」を意味します。特徴的なギザギザの美しい造形を作るには、道具の扱い方に明確なコツがあります。
多くの初心者が戸惑うベーコンエピ成形ハサミの入れ方のポイントは、「ハサミを生地に対して40〜45度の鋭角に寝かせること」と「底皮の1枚を残す感覚で思い切り深く切り込むこと」です。ハサミを垂直（90度）に立てて切ると、切り口が左右に開かず単なる太い棒状になってしまいます。カットしたピースを左右交互にしっかり倒し、ベーコンの断面を上に向けることで、焼成時に脂が生地に染み渡り、ベーコンエピカリカリに焼くコツへと直結します。
さらにプロの仕上がりを目指すなら、ベーコンエピクープ入れ方スチームの工程が欠かせません。家庭用オーブンでは、予熱時に天板を一緒に最高温度（230〜250℃）まで温め、生地を投入する直前に霧吹きで庫内に数回スチームを吹き込むか、耐熱ココットに入れた熱湯を配置します。適度な水蒸気が生地表面のデンプンを糊化させ、ガラスのような光沢と香ばしい薄皮クラストを作り出します。
