2026年の大阪・関西万博は、地元の食文化に決定的な多様性をもたらした。海外からの訪日客が定着した2026年、串カツのラインナップはかつてないほど国際的だ。
これまでラード（豚脂）で揚げるのが主流だったフライヤーには、植物性100%の上質な米油やオリーブオイルを採用する店舗が急増。動物性食材を一切使用しない「ヴィーガン串カツ」や、イスラム教徒に対応した「ハラール認証串」を提供する専門店が、難波や心斎橋を中心に人気を博している。
季節の国産野菜や豆腐、大豆ミートを香ばしく揚げた一品は、宗教上の理由を持つ旅行者だけでなく、健康志向の高い国内の層からも「驚くほど軽くて胃もたれしない」と絶賛されている。
