一般的な大手飲食チェーンであれば、全国どの店舗を訪れても同一のメニューブックが置かれ、同一の価格で均質な商品が提供されます。しかし、丼丸においてはその常識が根底から覆されます。ある店では「全品650円均一」と掲げられている一方で、隣町の店舗では「700円から1,200円までのランク別価格」が設定されており、さらにはその店にしか存在しないオリジナル創作丼が堂々と並んでいるケースも珍しくありません。
この特異な現象を生み出している根源が、創業母体である寿司店「株式会社ササフネ」が敷く独自の暖簾分けシステムにあります。丼丸は一般的な意味でのフランチャイズ本部と加盟店という主従関係を結んでいません。本部の厳格なマニュアルに縛られるのではなく、寿司職人としての修行や研修を経たオーナーが「完全独立した個人事業主」として店舗を構える仕組みを採用しています。
ササフネ本部は、看板の使用権や開業ノウハウ、独自の仕入れルートを提供しますが、ロイヤリティを売上歩合ではなく固定の低額設定に留めています。その見返りとして、各オーナーには以下のような広範な裁量権が認められています。
- 価格設定の完全自由化：地域相場やテナント賃料、原価率に合わせてオーナー自身が販売価格を決定できる。
- 独自メニューの開発許可：本部指定の定番丼に加え、店主独自の仕入れルートを活かしたご当地魚介丼や肉系丼、トッピングを追加できる。
- 屋号のカスタマイズ：「◯◯丼丸」「大漁丼丸」「海鮮千宝丼丸」など、オーナーの想いを反映した屋号を名乗ることが許されている。
かつて全国一律のように認知されていた「並盛500円（税別）」というワンコイン均一のイメージは、創業初期のインパクトある宣伝戦略によるものです。しかし現在では、各店舗が独立採算を維持するための経営努力として、丼丸の値段における均一の崩壊と店舗ごとの違いが明確に表面化しています。利用者は「チェーン店」ではなく「丼丸という屋号を冠した街の独立系寿司屋」を利用していると認識することが、店舗ごとの個性を理解する第一歩となります。
