かつては「数時間待ちが当たり前」と恐れられた名店の行列だが、現在はデジタル技術の導入によって待ち時間のストレスが大幅に緩和されている。店頭のスマート発券機やスマートフォンアプリを活用したリアルタイムの順番待ちシステムが定着し、観光客は待ち時間を利用して駅ビルでのショッピングを楽しむことができるようになった。
それでも、週末のランチタイムやディナーのピーク時には1時間以上の待ち時間が発生することも珍しくない。狙い目は平日の午後3時から5時というエアポケットのような時間帯だ。この時間なら、比較的スムーズに席へと案内され、落ち着いた雰囲気の中で極上のうなぎと向き合うことができる。
