フライパンひとつで完結するフランスの郷土料理「ガレット」が、いま新たな進化を遂げている。牽引役となっているのは、料理研究家 リュウジ氏をはじめとするクリエイターたちがYouTube等で発信する革新的なアプローチだ。
千切りにした芋の水気をあえて水に晒さず、表面のデンプンを利用してハムやチーズと一体化させて焼き上げる。外側はクリスピーなチップスのように香ばしく、内側はもっちりとした極上のグラデーション。水に晒さないという従来の常識を覆す引き算の美学が、SNSを通じて瞬く間に現代のスタンダードへと定着した。
