Q1：生ホッキ貝の砂抜きはアサリのように塩水に浸けて放置すればいいですか？
A1：いいえ、ホッキ貝はアサリやシジミのように塩水に浸けても完全に砂を吐き出すことはありません。足（身）の中にある「砂袋」という器官に砂が溜まっている構造のため、包丁で身を開き、流水を当てながら指の腹で砂を直接押し流す作業が必須となります。
Q2：刺身用ホッキ貝の湯通しは、なぜ1〜2秒という極端な短時間なのですか？
A2：ホッキ貝の身は非常に熱に弱く、3秒以上熱湯に浸けると急激に筋繊維が収縮してゴムのような硬い食感に変わってしまうためです。表面の薄皮だけを熱変色させて鮮やかな赤色を出し、内部は生特有のジューシーさと甘みを保つために「1〜2秒の熱湯くぐらせ＋即座の氷水冷却」が鉄則です。
Q3：殻から外したホッキ貝は、冷蔵で何日間保存できますか？
A3：下処理を終えた生のホッキ貝は非常に鮮度落ちが早いため、刺身として生食する場合は当日中、遅くとも翌日午前中までに食べ切るのが原則です。2日以上保存する場合は、下処理後にペーパータオルで水気を拭き取り、ラップに包んで冷凍庫（約2〜3週間保存可能）へ入れるか、加熱調理用の料理に活用してください。
