2026年、伝説のカウンター体験を求めて——世界中の食通が熱狂する「**Sushi Tetsu**」が示す本格鮨の最高峰を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

気候変動や海洋資源の保護が世界的課題となる中、2026年の外食産業においてはサステナビリティへの取り組みがプレミアムの条件となっている。最高峰の水産物を確保するため、産地直送のネットワークやトレーサビリティの徹底がこれまで以上に重要視される時代に突入した。

持続可能な漁法で獲られた高品質な魚介を選び抜き、無駄なく使い切る職人の技術は、環境への配慮と最高品質の追求を両立させている。単に珍しい高級食材を並べるのではなく、倫理的で持続可能なバックボーンを持つ食材を提供することが、現代の成熟したゲストからの深い信頼につながっている。