焼肉好きの間で「かんてき」の名が真っ先に挙がる最大の要因は、圧倒的な素材力と職人の目利きにあります。店名に掲げるとおり、兵庫県産の純但馬牛血統である極上の神戸牛をはじめ、職人が選りすぐった黒毛和牛の未経産メス牛のみを厳選。脂の融点が低く、口に入れた瞬間に広がる上品な甘みと旨味は他の追随を許しません。
さらに同店のアイデンティティとも言えるのが、卓上でじっくり火を通す七輪炭火焼きのスタイルです。炭火特有の遠赤外線効果によって表面はパリッと香ばしく、内側にはジューシーな肉汁が凝縮されます。独自のルートで毎朝仕入れる鮮度抜群のホルモン類も、炭火で余分な脂を落としながら焼き上げることで、驚くほど軽やかな後味と濃厚なコクを実現しています。
