お品書きを開くと目に飛び込んでくるのは、「華」「梅」「竹」「松」という独特のランク分け。一般的な和食店では「松」が最高級とされることが多いが、この店では逆だ。「華」が最も肉の枚数が多く、ボリューム満点の最高ランクとなっている。
2026年現在の最新メニューでも、肉のカットや焼きの精度は健在だ。初代女将の名前（ハナさん）にちなんで名付けられたとされる「華」は、丼の蓋からはみ出るほどの圧倒的な存在感を放つ。甘辛いタレが染み込んだ硬めのご飯と、香ばしい肉の重厚なハーモニー。味噌汁（なめこ・わかめ）を追加注文し、交互に味わうのが常連客のお決まりスタイルだ。
