原価ビストロチーズプラスの最大の特徴は、「入場料（チャージ料）を支払うことで、店内の全アルコール飲料をほぼ原価で楽しめる」という会員制バーのようなプライシング構造にあります。
夜のディナータイムに来店すると、まず基本チャージとしてお通し代（席料）550円（税込）が自動的に加算されます。このお通しには「自家製フォカッチャ（パン）の食べ放題」が含まれており、実質的なスターターセットとして機能しています。
この入場料を支払った上で開くドリンクメニューには、一般的な居酒屋やバルの相場を根底から覆す数字が並びます。2026年現在の代表的なドリンク提供価格は以下の通りです。
- トリスハイボール・各種サワー：64円〜75円（税込）
- プレミアムモルツ（生ビール）：200円前後（税込）
- グラスワイン（赤・白）：160円〜220円（税込）
- ボトルワイン・スパークリング：1本 900円台〜（税込）
- 各種カクテル・ソフトドリンク：100円〜150円台（税込）
一般的な飲食店においてアルコール飲料の原価率は20〜30％程度とされ、高い利益率を確保するドル箱商品です。しかし同店では、ドリンクの利益をほぼ完全にカットし、「お通し代＋フードメニューの適正利益」で店舗運営を成り立たせるビジネス構造を採用しています。消費者の「飲む杯数が増えるほど1杯あたりの平均単価が劇的に下がる」という心理的フックを巧みに突いた設計と言えます。
