秋植えでキタアカリを確実に発芽させる鍵となるのが、人工的に冬を疑似体験させる「冷蔵庫を使った休眠打破（低温処理）」と、その後の「浴光育芽（芽出し）」です。
種芋をそのまま常温の冷暗所に置くだけでは、9月の植え付け適期に力強い芽は育ちません。以下のステップを踏むことで、休眠中の種芋を強制的に目覚めさせることができます。
- 低温刺激を与える（植え付けの約3週間前〜）：通気性のある紙袋やネットに種芋を入れ、冷蔵庫の野菜室（約5〜8℃）で約2〜3週間保管します。低温にさらされることで、芋内部の植物ホルモンが「冬が来た」と感知します。
- 常温・散乱光に戻して発芽を促す（植え付けの約7〜10日前〜）：野菜室から取り出し、直射日光の当たらない明るい室内（レースカーテン越しの日光など）に置きます。急激な温度上昇と光刺激によって「春が訪れた」と錯覚し、休眠が一気に解除されます。
- 太く短い緑化芽を育てる：長さ5mm〜1cm程度の濃い緑色や紫色の硬い芽が確認できれば、芽出しは完了です。白くヒョロヒョロとしたもやし状の芽は地中で折れやすいため、必ず適度な光に当てて締まった芽を作ることがポイントです。
