福岡市中央区グルメの激戦区・平尾において、「味のかつえだ ちゃんぽん」の名はもはや伝説的な響きを持っています。とんかつの名店でありながら、なぜちゃんぽんがここまでの主役へと登りつめたのか。その根底には、創業者が長崎出身であったという歴史的背景と、とんかつ店だからこそ成し得た門外不出のスープ作りにあります。
一般的なちゃんぽん専門店では鶏ガラや軽めの豚骨をベースにすることが多い中、味のかつえだでは、とんかつ用の厳選豚肉を仕込む過程で得られる良質な豚骨と豚肉の端材を贅沢に炊き上げます。これにより、一般的なラーメン店をも凌駕するほどの超高密度でクリーミーな極上白濁スープが誕生します。
中華鍋で強火で炒められたキャベツ、モヤシ、キクラゲ、豚肉、エビ、イカ、ちくわ、蒲鉾といった豊富な具材の旨味が、この濃厚豚骨ベースと瞬時に乳化。仕上げに注がれる特製ダレが一体となることで、一口目で脳裏に焼き付く圧倒的なコクと深い余韻が生み出されるのです。地元テレビ番組の密着取材や料理評論家の実食レポートでも「福岡で最も濃厚で完成されたちゃんぽんの一つ」と絶賛され、一度口にした人々がリピーター化する循環が半世紀近くにわたり続いています。
