一般的な市販マヨネーズは酢の酸味が際立っていますが、びっくりドンキーのディッシュサラダにかかっているものは、酸味が極めて穏やかで、マヨネーズというよりも濃厚な和風クリームソースのような口当たりを持っています。
店舗で販売されているパッケージの原材料表示を確認すると、植物油脂、醸造酢、卵といった基本素材に加え、「しょうゆ」や「香辛料（マスタード等）」が含まれていることが分かります。しかし、家庭で再現する際に単に醤油を垂らすだけでは、あのミルキーなとろみと奥深い旨味には届きません。
試作を重ねた料理家たちの間で導き出された決定的な隠し味が、「練乳（加糖練乳）」と「白味噌」です。練乳を加えることでトゲのないマイルドな乳の甘みと粘度が生まれ、ごく少量の白味噌が発酵由来のアミノ酸による深みを底上げします。この「乳製品×発酵和調味料」の掛け合わせこそが、門外不出の味に肉薄する最大のコア技術です。
