焼鳥酒場 本田商店 船橋店を語る上で絶対に外せないのが、来店客のほぼ全員が注文すると言っても過言ではない名物「白レバー」です。一般的な鶏レバーとは異なり、数羽に一羽の割合でしか見つからない脂肪を蓄えた希少部位を使用しています。
グルメレビューや実食者の声で際立つのが、「レバー特有の血生臭さがまったく感じられない」という驚きの感想です。朝引きの極上部位を徹底した温度管理のもとで処理し、強火の備長炭で外側を香ばしく引き締め、中心部はシルクのようになめらかなミディアムレアに仕上げる火入れの技術。ごま油と塩、あるいは秘伝のタレを絡めて頬張れば、フォアグラにも匹敵する濃厚なコクと上品な甘みが口いっぱいに広がります。
白レバー以外にも、厨房の創意工夫が光る必食メニューが揃っています。以下の料理は初来店時に必ず押さえておきたい鉄板の構成です。
- 大山鶏の唐揚げ：特製ダレにじっくり漬け込み、外はサクッと軽快、中は肉汁が弾け飛ぶ大ぶりな名作。
- じっくり煮込んだチキンの煮込み：鶏ガラと香味野菜の旨みが凝縮された出汁でホロホロになるまで炊き上げた逸品。バゲットを浸して食べたくなるバルテイストのアテ。
- 月見つくね：軟骨のコリコリとした食感が心地よい自家製つくねに、濃厚な卵黄をたっぷり絡めて食す贅沢串。
- 季節の野菜巻き串：トマトやアスパラ、大葉をジューシーな豚バラ肉で巻いたヘルシーかつ食べ応えのある串焼き。
