料理レシピサイトのクックパッドやNHKの健康番組でも、冬至の時期になると「かぼちゃとあずき」を使ったレシピの検索数がトップクラスに踊り出ます。しかし、「カボチャが煮崩れてベチャベチャになる」「小豆の甘さと塩気のバランスが難しい」といった悩みの声も少なくありません。
専門家が明かす、料亭風の味わいに仕上げるための「秘伝の隠し味」は、少量の白味噌とひとつまみの天然塩です。仕上げ直前にほんの少しの白味噌を入れることで、小豆の自然な甘みが引き立ち、カボチャのコクとみごとに調和します。さらに、隠し味としてほんの数滴の醤油や本みりんを加えると、甘ったるさが消えて引き締まった深みのある味わいに変身します。
