競合他社が軒並み値上げに踏み切る中、なぜこの価格が維持できるのか。秘密は、徹底した無駄の排除と圧倒的なスケールメリットにある。独自のルートで一括仕入れを行うことで、鶏皮の調達コストを極限まで圧縮。さらに、調理工程をシンプル化し、提供スピードを極限まで高めることで、驚異的な客席回転率を実現しているのだ。
薄利多売。言葉で言うのは簡単だが、これを全国規模で実行し続けるのは並大抵のことではない。店舗に足を運べばわかるが、スタッフの無駄のない動きと、次々に運ばれてくるジョッキの嵐が、このビジネスモデルの健全性を証明している。
