予約時に多くの人が頭を悩ませるのが、「かに会席」と「かにすきコース」のどちらを選ぶべきかという問題です。この2つはコンセプトが根本から異なります。
かに会席メニューは、かにという食材を多彩な日本料理の技法（生、焼き、揚げ、蒸し、炊き込み）で少しずつ楽しむコースです。卓上に運ばれてくる一品ごとの美しさや、温度差・食感のコントラストを堪能したい方、お酒を片手にゆっくりと会話を楽しみたい席に最適です。
一方のかにすきコースは、かに道楽の代名詞とも言える秘伝の黄金出汁を使った大鍋が主役です。たっぷりの野菜と甘みのあるかにを鍋で煮込み、最後に出汁をたっぷり吸わせた「極上のたまご雑炊」で締めるのが真骨頂です。家族連れでひとつの鍋を囲みたい場合や、とにかくかにの出汁を存分に味わいたい冬場にはこちらが選ばれます。
また、ズワイガニとタラバガニのコースの違いにも注目が必要です。ズワイガニは繊細な甘みとみずみずしい繊維感が特徴で、刺身や鍋に適しています。対するタラバガニ（生物学上はヤドカリの仲間）は、太い脚に詰まった圧倒的な肉感と弾力が持ち味で、焼きがにや天ぷらでその真価を発揮します。予算が許すなら、両方が組み込まれた贅沢な会席を選ぶと、食感と旨味の食べ比べを満喫できます。
