多くのラーメンフリークが「他では替えがきかない」と口を揃える最大の理由は、店主が魂を込めて打ち上げる唯一無二の極太自家製麺にあります。ラーメンの枠組みを軽々と超え、讃岐うどんの剛麺すら思わせるその断面は、角がしっかりと立った力強いスクエア形状を描いています。
ひと噛みごとに小麦の芳醇な甘みと香ばしさが口いっぱいに広がり、中心部には押し返すような強烈なコシが残されています。それでいて表面は艶やかで、丁寧に冷水で締められているため、喉越しは驚くほど滑らかです。この麺を受け止めるつけ汁は、豚骨や鶏ガラの分厚い動物系白湯に、煮干しや節系の魚介を惜しみなく重ね合わせ、甘み・酸味・辛味が絶妙な黄金比で調和したクラシックながら力強い仕上がりとなっています。
濃厚でありながら後味にしつこさが残らないのは、素材の雑味を徹底的に取り除く丁寧な下処理があるからにほかなりません。分厚く切られた炙りチャーシューのジューシーさや、コリコリとした歯ごたえを残すメンマのアクセントも秀逸で、一杯の丼の中で重厚な味のドラマが完結しています。
