すみたの暖簾をくぐった客の視界にまず飛び込んでくるのが、湯気を上げる大きな角型のおでん鍋と、厨房から響く天ぷらの心地よい油跳ねの音です。数あるメニューの中でも、訪れる者のほぼ全員が注文すると言っても過言ではない名物メニューが存在します。
筆頭に挙げられるのが「かしわ天ざる」および「かしわ天ぶっかけ」です。運ばれてきた瞬間に広がる香ばしい胡椒の香りと、黄金色に輝く大ぶりの天ぷら。一口頬張ると、サクサクと軽やかな衣の中から、驚くほどジューシーで柔らかな鶏肉の肉汁が溢れ出します。パサつきが一切ない秘訣は、丁寧な下味の漬け込みと絶妙な火入れ技術にあります。スパイシーな黒胡椒のアクセントが効いたかしわ天は、キリッと冷水で締められた剛麺の清涼感と見事なコントラストを描き出します。
そして、夜はもちろん昼の注文率も極めて高いのが、本場香川のうどん屋文化をそのまま受け継いだ「讃岐おでん」です。大根、牛すじ、豆腐、玉子、ちくわなど、出汁を芯まで吸い込んだ具材をセルフまたは口頭で注文し、小皿に取ります。ここに合わせるのが、すみた特製の「白味噌だれ（からし酢味噌）」。甘辛い白味噌のコクとピリッとした辛子の刺激が、奥深いいりこ出汁の風味をまとった具材に絡み合い、一度食べたら忘れられない中毒性を生み出しています。
SNSや口コミプラットフォームに寄せられた利用者の生の声を見ても、「かしわ天の概念が覆る柔らかさ」「おでんの味噌だれだけで酒が何杯でも飲める」といった熱狂的な賛辞が並びます。讃岐の文化である「うどんが茹で上がるまでの間、おでんをつまみながら待つ」という体験そのものが、すみたが提供する唯一無二の付加価値となっています。
