東武東上線沿線には数々の名店がひしめき合っていますが、その中でも「中華そば 幻六」が際立った存在感を放ち続ける決定打は、一口すするだけで五感を揺さぶる蛤出汁を軸にしたWスープの圧倒的な完成度にあります。
丼がカウンターに運ばれてきた瞬間、醤油の香ばしさとともに、ふくよかな貝の芳香が鼻腔をくすぐります。スープのベースとなっているのは、丁寧に炊き出された丸鶏や豚骨といった動物系清湯のまろやかなコク。そこに大量の蛤から抽出されたコハク酸由来の重厚な旨味が重層的に重なり合います。動物系のしっかりとした土台があるからこそ、貝出汁特有のエグみや角が削ぎ落とされ、どこまでも澄み渡るような円やかさと芳醇なキレが共存しているのです。
カエシに用いられる醤油ダレは、厳選された数種の醤油をブレンドしたもので、輪郭のはっきりした塩味と奥深い甘みを演出。一口目から舌の上に広がる旨味のインパクトは極めて鮮烈でありながら、食後感は驚くほど軽やか。蓮華を動かす手が止まらなくなる中毒性の源泉泉が、まさにこの繊細かつ力強いスープの構造に隠されています。
