インターネット上の検索情報では、「ずいきは毒があるから危険」「里芋の茎ならどれでも取って食べてよい」といった極端な言説が散見されますが、これらは明らかな誤認です。
第一に、ずいきのイガイガは細菌や植物毒素ではなく、前述のとおり純粋な物理的刺激（シュウ酸カルシウムの結晶）です。適切な茹で工程と酢の酸性反応によって針状結晶は容易に不活化できるため、過度な恐れを抱く必要はありません。
第二に、「観賞用サトイモ（クワズイモ等）」との誤食リスクです。山野に自生している野良のサトイモ類やクワズイモは非常に強力な毒性・強烈なシュウ酸カルシウムを含み、誤って口にすると激痛や呼吸困難を引き起こす恐れがあります。ずいきを食す際は、必ず信頼できる農家・青果店・直売所から購入した食用専用品種を用いることが大原則です。
【プロの結論】ずいき調理に向いている人・慎重になるべき人の判断基準
◎ ずいき料理に強く向いている人：
・旬の和野菜や地方の伝統的な郷土食を家庭で楽しみたい人
・むくみや便秘を解消し、低カロリーで満足度の高いヘルシー食材を探している人
・煮物や酢の物の「染みこむ食感」や「シャキシャキ感」を好む人
▲ 調理・摂取に慎重になるべき人：
・下処理の手間をかけず、切ってすぐに炒める等の時短調理のみを求めている人
・過去に重度のシュウ酸結石（尿路結石等）を発症しており、シュウ酸摂取に厳しい医師制限がある人
