三宮駅周辺には数十軒のステーキハウスが点在しますが、その中でもロイヤルモーリヤが唯一無二の評価を獲得している背景には、妥協のない牛肉の選定眼と鉄板焼き技術の継承があります。
第1の理由は、但馬牛の血統を守り抜いた厳選神戸牛の仕入れ力です。モーリヤグループでは、契約牧場である兵庫県養父市の「中西牧場」をはじめ、血統が明確な未経産の但馬牛を中心に買い付けています。脂肪の融点が極めて低く、人肌で溶け出す上質なサシ（霜降り）と赤身の深いコクは、長年培われた生産者との信頼関係があってこそ実現する品質です。
第2の理由は、名優チョウ・ユンファ氏をも魅了した鉄板前でのライブ感とホスピタリティです。香港映画界の世界的スターであるチョウ・ユンファ氏が来日時に訪れ、その卓越した焼き加減と味わいに惚れ込んだエピソードはファンの間でも語り草となっています。熟練シェフが客の食べるペースを細かく観察し、赤穂の塩、自家製ポン酢、わさび、香ばしいガーリックチップとともに最高の焼き上がりで提供する職人技は、まさにエンターテインメントの極致といえます。
第3の理由は、非日常へと誘うヨーロピアンアンティークの建築美です。重厚な石造りと温かみのある木目、エレガントな調度品で統一された店内は、神戸の異人館文化を現代に受け継いだような優雅さに満ちており、特別な日の舞台として揺るぎない存在感を放っています。
