南青山6丁目の路地裏に佇む「イル・パチョッコーネ・カゼイフィーチョ」は、新潟を拠点に本物のイタリア食文化を日本へ根付かせてきたクオルス株式会社が手掛ける旗艦トラットリアです。店名にある「Caseificio（カゼイフィーチョ）」はイタリア語で「チーズ工房」を意味し、その名の通り店舗内に本格的なチーズ製造設備を備えています。
新潟の契約酪農家から直送される新鮮な生乳を使用し、熟練の職人が毎日手作業で練り上げるフレッシュチーズは、流通の過程で風味が落ちる市販品とは一線を画すみずみずしさを誇ります。南イタリアの陽気なトラットリアを思わせる活気ある空間には、特注の薪窯が鎮座し、訪れる人々を非日常の食体験へと誘います。
