かりんとうといえば、「硬くて甘く、油が重い」という昔ながらのイメージを抱く人も少なくないかもしれません。しかし、山脇製菓のかりんとうを一口かじると、その先入観は心地よく覆されます。最大の武器は、外側のカリッとしたコーティングと、内側の驚くほど軽やかなパフ状の食感です。
この唯一無二の食感を生み出しているのが、徹底した温度管理のもとで行われる「熟成イースト発酵」と、門外不出の「二度揚げ製法」です。生地をしっかりと発酵させることで内部に均一な気泡を作り出し、低温と高温の油でじっくり揚げることで余分な油分をカット。軽快なスナック感覚と本格和菓子の深みを高次元で両立させています。
さらに、熟練の職人が大釜でじっくり煮詰める特製蜜は、後味にしつこさが残りません。「甘いのに重くない」「気づけば一袋丸ごと空いていた」という山脇製菓のかりんとうの口コミが多い背景には、飽きのこない絶妙な糖度設計と油切れの良さという、計算し尽くされた職人技が存在します。
