全国的な物流網の進化と冷凍技術の向上により、本場熊本のお取り寄せ馬刺しは家庭でも気軽に楽しめるようになりました。しかし、SNSや大手ECモールのカスタマーレビューを精査すると、購入者による満足度には大きな二極化が見られます。
高評価を付ける層からは「解凍した瞬間に鮮やかな桜色になり、臭みが一切ない」「付属の甘口醤油と合わせると自宅が一瞬で熊本の料亭になった」といった声が目立ちます。一方で、低評価レビューの約8割には「ドリップで皿が血生臭くなった」「肉が硬くてパサついていた」という共通の原因が存在していました。
食肉流通の現場関係者は次のように指摘します。「馬肉は牛肉や豚肉に比べて水分含有率が高いため、常温で急激に解凍したり、温水につけたりすると細胞壁が一気に破綻します。現場での小分け急速冷凍（50g〜100gパック）が徹底されていても、最後の解凍工程で失敗してしまうと台無しになります」。
また、馬刺しの賞味期限と保存方法に関する管理も極めて重要です。未開封の冷凍パック（マイナス18度以下）であれば製造から約1〜2ヶ月間の保存が可能ですが、一度解凍した馬刺しは空気に触れることで急速に酸化が進みます。「解凍した当日に食べ切る」ことが絶対条件であり、再冷凍は味・衛生の両面から厳禁と心得ておきましょう。
