どれほど完璧に加熱しても、素材自体の鮮度と品質が落ちていては真の美味しさは味わえません。スーパーや直売所の店頭で、糖度が高くジューシーな個体を見極めるポイントは以下の4点です。
・ひげの色が濃い茶褐色〜黒褐色：ひげは1本1本が粒と繋がっています。ひげが濃い茶色に熟しているものほど、中の粒が完熟して糖度が乗っている証拠です。
・ひげのボリュームが多い：ひげの量＝粒の数です。ふさふさと密生しているものは、隙間なくぎっしりと実が詰まっています。
・外皮が鮮やかな濃い緑色：皮が黄色く変色していたり乾燥しているものは、収穫から時間が経過して水分と糖分が抜けています。
・ずっしりとした重みがある：同じサイズを手にとり比べた際、水分をしっかり蓄えて重みを感じるものを選びましょう。
