この料理の真骨頂は、最後の一粒まで計算し尽くされた味の変化にある。運ばれてきたお櫃の蓋を開けると、艶やかに輝くタレをまとった鶏肉がぎっしりと敷き詰められている。ここから始まるドラマは、まさに味覚のフルコースだ。
一杯目は、そのまま器によそって直球の旨味を味わう。炭火で丹念に焼き上げられた地鶏の香ばしさと、創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレが白米と絡み合い、噛むほどに濃厚な肉汁が溢れ出す。二杯目は、卓上に並ぶ多彩な薬味の出番だ。柚子胡椒の爽快な辛み、風味豊かな黒胡麻、ピリリと舌を刺激する粉山椒など、自分好みのアクセントを加えることで、鶏の輪郭がより鮮明に際立つ。
三杯目には、とろりとした温泉卵を絡める。濃厚な黄身が甘辛いタレと調和し、まろやかでリッチなすき焼き風のコクが口いっぱいに広がる。そして圧巻のフィニッシュとなる四杯目は、特製の白湯スープを豪快に注ぐお茶漬けスタイルだ。鶏の骨やガラを長時間煮込んで抽出した黄金色の出汁は、旨味の塊でありながら驚くほど後味が澄み渡っている。さらさらとかき込む瞬間の幸福感は、他では決して味わえない。
