カフェや専門店で頻繁に耳にするコーヒー用語の「ロースト」は、日本語の「焙煎（ばいせん）」と本質的に同じ作業を指します。言語としてのルーツが英語か日本語かの違いに過ぎず、どちらも淡緑色の硬い生豆に熱を加え、化学変化によって特有の風味やアロマ成分を引き出す工程を意味します。
コーヒー豆のローストは、加熱の温度と時間に応じて8段階のロースト度合いに明確に分類されます。浅い焙煎ほど生豆本来のフルーティーな酸味が際立ち、熱を深く加えるほど苦味と深いコク、スモーキーな芳香が増加します。
- ライトロースト（極浅煎り）：かすかに黄色みを帯びた段階。青臭さが残り、一般には流通しないテイスティング用。
- シナモンロースト（浅煎り）：シナモン色に変化。強い酸味を持ち、スペシャルティコーヒーの個性を味わう用途。
- ミディアムロースト（中浅煎り）：栗色に色づく。アメリカンコーヒーなどに用いられる軽やかな風味。
- ハイロースト（中煎り）：酸味と苦味のバランスが良く、日本の喫茶店ブレンドで最も親しまれてきた基準点。
- シティロースト（中深煎り）：標準的な深さ。酸味が落ち着き、豊かなコクと芳醇なアロマが立ち上る。
- フルシティロースト（深煎り）：豆の表面に油脂が浮き始める。苦味が主役となり、アイスコーヒーやカフェラテに最適。
- フレンチロースト（極深煎り）：焦げ茶色に染まる。重厚な苦味とスモーキーフレーバーが特徴のフレンチプレス向け。
- イタリアンロースト（最深煎り）：真っ黒に近い炭化寸前の状態。濃厚なエスプレッソ抽出に用いられる極限の焙煎。
