立派な葉付きにんじんを3〜4本購入すると、ボウル一杯分の葉が余ってしまいます。鮮度劣化が早いデリケートな部位だからこそ、適切な保存とストック調理が重要です。
鮮度を1ヶ月保つ「冷凍保存（生＆加熱）」の手順
買って帰ったら即日葉と根を切り離すことが大原則です（葉をつけたままにすると根の水分と糖分が葉に吸い上げられてスカスカになります）。
- 茹でて冷凍（おすすめ）：前述の下茹でを行い、水気を固く絞ってから使いやすい小分け（1回分約30〜50g）にしてラップで密閉。冷凍用保存袋に入れれば約1か月間保存可能。使うときは凍ったまま味噌汁や炒め物に投入できます。
- 生のまま冷凍：水洗いして水気を完全に拭き取り、みじん切りにして冷凍用保存袋へ。凍ったまま揉むとパラパラになり、パセリ感覚でスープやオムレツの彩りに少量ずつ使えます。
大量消費の最終兵器「人参の葉佃煮」
大量の葉を一気に減らしたい時は、鍋いっぱいの刻み葉を「酒・醤油・みりん（各大さじ2）・砂糖（大さじ1.5）」で煮汁が完全になくなるまでコトコト煮詰める佃煮が最適です。山盛りの葉が手のひらサイズに凝縮され、冷蔵で約10日間日持ちする優秀な常備菜に生まれ変わります。
