Q1：茹で汁に浮いてくる灰汁（アク）を簡単に取り除く方法はありますか？
A1：お湯の中に料理酒（湯1リットルに対して大さじ2〜3）をあらかじめ入れておくと、アルコール成分が肉の臭みを揮発させると同時にアクを中央にまとめやすくしてくれます。また、肉を一度に大量投入せず、数枚ずつ広げて泳がせるとアクの発生自体を最小限に抑えられます。
Q2：急いで冷ましたいとき、氷水を使わずにどうすれば良いですか？
A2：バットや平皿をあらかじめ冷蔵庫でキンキンに冷やしておき、その上にキッチンペーパーを敷いて茹でたての肉を広げてください。風通しの良い場所でうちわや扇風機の風を軽く当てるだけで、肉の温度が急激に下がり、水分と脂のバランスを崩さずに数分で適温まで冷ませます。
Q3：冷凍保存した豚しゃぶ肉をパサつかせずに使う解凍方法は？
A3：電子レンジの急速解凍はドリップ（肉汁）が大量に流出してパサパサになる原因です。調理の半日前に冷蔵庫へ移して緩やかに解凍するか、急ぎの場合はジッパー付き保存袋のまま氷水に浸けて解凍（約15〜20分）してください。ドリップを最小限に抑えることで、生の豚肉と変わらないジューシーさが保たれます。
