共働き世帯や忙しい子育て世代にとって、平日の夕飯作りはスピードとの戦いです。そこで絶大な効果を発揮するのが、鶏もも肉ジューシー下味冷凍のテクニックです。
一口大に切った鶏もも肉を保存袋に入れ、調味料（塩こうじ、生姜焼きダレ、あるいはプレーンな塩酒オイルなど）を揉み込んで冷凍しておくだけで、冷凍中に組織の破壊を防ぎ、解凍調理時の肉汁流出を最小限に抑えられます。週末に3〜4パック仕込んでおけば、平日は解凍してフライパンでサッと焼くだけで、本格的な鶏もも肉時短夕飯メニューが完成します。
さらに、冷めても固くならない特性を活かした鶏もも肉人気お弁当作り置きとしても、下味冷凍や作り置き常備菜は優秀です。すりおろした玉ねぎに15分ほど漬け込んでから調理すると、玉ねぎに含まれるプロテアーゼの働きで冷めてもふっくらとした弾力が残り、お弁当箱を開けた瞬間の満足感を高めてくれます。
