平日の昼下がりであっても数十人規模の列が途切れないラーメン二郎神田神保町店。これほどまでに人を惹きつける最大の要因は、直系二郎の中でも最高峰と称される「非乳化スープ」のクオリティにあります。
豚骨と豚肉の出汁がしっかりと抽出されつつも、過度に白濁させず液体アブラの層が美しく覆う澄んだスープは、一口飲むと芳醇な醤油（カエシ）のキレとみりん風調味料のほのかな甘みがダイレクトに突き抜けます。この重層的な旨味こそが、神保町ならではの味の真骨頂です。
さらに、スープを吸い込んで褐色に染まる自家製の平打ち極太オーション麺は、茹で加減が絶妙でモチモチとした心地よい弾力を誇ります。ネット上の口コミやラーメンマニアの評判でも「醤油の効いた非乳化二郎の完成形」「神保町の豚と麺のバランスは別格」と常に絶賛されており、数時間待ってでも食べる価値がある一杯として確固たる地位を築いています。
