ハーブスのミルクレープが他店の追随を許さない最大の理由は、計算し尽くされたフルーツの種類と層構造のバランスにあります。断面に見える6層のクレープの間には、それぞれ厳選された果実が職人の手作業によって配置されています。
使用される基本のフルーツ構成は、以下の5種・6層が基本フォーマットです。
- 完熟バナナ：濃厚な甘みとコクを与え、全体のベースを支える層。
- ジューシーなキウイ：爽快な酸味でクリームの濃厚さをリセットするアクセント層。
- フレッシュ苺（イチゴ）：華やかな香りと鮮やかな彩りを添える王道の層。
- 緑肉メロン＆赤肉メロン（または季節の柑橘・果実）：高貴な芳香と滴る果汁感をもたらす最上級の層。
果物は季節の仕入れ状況や産地の糖度によって最適な状態のものが選定されます。ハーブスでは「冷凍保存したフルーツは一切使用しない」という厳密な鮮度基準を敷いており、毎朝各店舗の厨房で生の果実を1玉ずつ手作業でカットしています。みずみずしい果汁と、毎朝炊き上げるカスタードクリームに純生クリームを合わせた「オリジナルミックスクリーム」が口内で溶け合い、最後の一口まで重さを感じさせない絶妙な調和を生み出しています。
