生のホッキ貝を開く際、特別なプロ用具を用意する必要はありません。先端が丸く刃が厚いホッキ貝 殻剥き ナイフや、家庭にある洋食用のテーブルナイフ（ステーキナイフ・バターナイフ）が1本あれば安全に処理できます。刃先が鋭利な包丁を使うと、殻の縁で滑って手を切る危険があるため避けてください。
まず、貝の平らな側を手前にし、蝶番（ちょうつがい）を奥にして持ちます。ホッキ貝は生きている状態でも、完全に殻を閉じきれずわずかに隙間が空いているケースが大半です。この隙間にナイフの刃先を慎重に差し込みます。もし殻が硬く閉じている場合は、蝶番の反対側の殻の隙間にナイフを差し込むか、殻のフチをキッチンバサミで数ミリ欠けさせると差し込み口を容易に確保できます。
ナイフが入ったら、上側の殻の内面に刃をぴったりと沿わせながら、左右にある貝柱を順に切り離していきます。このホッキ貝 貝柱 外し方のコツは、ナイフを力で押し込むのではなく、殻のカーブをなぞるように刃先を小刻みにスライドさせることです。前後の貝柱が外れると、貝の口が自然と脱力して開きます。同様に下側の殻の内面にもナイフを沿わせて貝柱を切り離せば、身を傷つけることなくツルンと殻から外すことができます。
