インターネット上の質問掲示板やSNSを見ていると、機内のギャレーに関して多くの誤解が存在します。長年航空を取材してきた記者の視点から、意外な3大盲点を検証します。
誤解1：機内食は電子レンジでチンしている？
旅客機のギャレーに一般的な電子レンジ（マイクロ波加熱器）は原則として備え付けられていません。電磁波による計器類への干渉リスクを避けるためと、一度に数十食分をムラなく加熱するため、高圧スチーム対流オーブンが使用されています。水分を補いながら熱風を循環させることで、標高の高い乾燥した機内でもパサつかずジューシーな仕上がりを実現しています。
誤解2：ギャレーの中で料理を一から作っている？
旅客機内は火災防止のため直火の使用が航空法で固く禁じられています。そのため、機内では食材を切ったり炒めたりする生調理は行いません。地上工場の徹底した衛生管理下で調理・急速冷却された機内食を、フライトスケジュールに合わせて最適な温度へ戻す「リヒート作業」が基本です（※ファーストクラス等でステーキの焼き加減を調整する際も、特殊オーブンの温度プログラミングで行われます）。
誤解3：使った水は上空からそのまま捨てている？
「手洗いシンクの水は飛行中に空中投棄されている」という古い都市伝説がありますが、現代の旅客機ではギャレーの排水（グレーウォーター）は機体後部の排気マスト（ヒーター加熱で凍結防止されたノズル）から霧状にして安全に蒸発気化させるか、専用タンクに回収されます。固形物や油分を含む液体をシンクに流すことは配管詰まりの原因となるため厳禁とされています。
