2026年、老舗「うな鐵」が起こす鰻革新――なぜ今、世界中の美食家が東京の夜に「串焼き」を買い求めるのかに関する主要なデータを丁寧に解説いたします。

かつて鰻といえば、重箱におさまった蒲焼きやうな重が王道だった。しかし、ここ数年の食文化の地殻変動は、その常識を心地よく打ち壊した。頭から尾まで、一匹の鰻を余すことなく味わい尽くす。この「部位焼き」の文化こそ、現代の美食家たちが探し求めていた究極のサステナビリティであり、贅沢の極みだ。

頭部の「かぶと」、ヒレを集めた「ひれ」、肝の濃厚なコクを味わう「きも」、そして身のジューシーさを凝縮した「くりから」。一本ごとに異なる歯ごたえ、脂の乗り、タレと塩の絶妙な塩梅。重箱を待つ間にちょっと一杯、という粋な酒場文化が、2026年の東京で空前の再評価を得ている。