2026年に入り、巷のグルメ愛好家の間で最も熱い視線が注がれているのが本店の最新動向だ。店を切り盛りするのは、この道一筋40年を超える名物店主・弓田亨氏。毎朝4時に河岸へと足を運び、己の目利きだけを信じて仕入れる旬の魚介と野菜。その一切の妥協を許さない姿勢こそが、長年愛され続ける味の源泉である。
今回、本誌の独占取材に対して弓田氏は、長年秘密とされてきた看板メニュー「黄金出汁の煮込み」の仕込みについて語ってくれた。「出汁は生き物。気温や湿度、その日の素材の状態に合わせて昆布を浸す時間も削り節を投入するタイミングも1秒単位で変える」。一見シンプルな和食の裏に隠された、気の遠くなるような職人技と計算。継ぎ足しのタレを守る苦労や厨房でのハプニングなど、ここでしか聞けない裏話も明かされた。
