かつてフジテレビジョン系列で放送され、日本中に空前のグルメブームを巻き起こした伝説の番組「料理の鉄人」。その舞台で圧倒的な存在感を放った坂井宏行オーナーシェフの料理哲学は、今も変わらずこの店に脈々と流れている。和の繊細な彩りとフランス料理の醍醐味である濃密なエスプリを融合させた「懐石フレンチ」のスタイルは、日本のファインダイニング界に確固たる金字塔を打ち立てた。
その偉大な伝統を現在進行形で進化させているのが、厨房を仕切る川島孝エグゼクティブシェフだ。坂井氏の精神を深く理解しつつ、現代的なアプローチと独自のクリエイティビティを加えることで、伝統を守りながらも留まることのない革新を続けている。素材の生命力を引き出す火入れの精度と、一筆の絵画のように美しい盛り付けは、一皿ごとに訪れる者を驚きと歓喜へと誘う。
