現地で手に入れた極上品、あるいは届いたばかりのフレッシュな個体を自宅で最高のおいしさで味わうための特別レシピを紹介しよう。ポイントは「火を入れすぎないこと」と「旨味のコーティング」だ。
おすすめはフライパンで作る「大粒牡蠣の焦がしバターガリコ」だ。水気を優しく拭き取った身に薄く片栗粉を叩き、強火でサッと表面を焼き固める。表面がカリッとした瞬間にニンニクとバター、少量の醤油を回しかけて一気に絡める。片栗粉が旨味エキスを内側に閉じ込め、噛んだ瞬間に口の中で濃厚なジュースが爆発する絶品ディッシュの完成だ。
