オープン以来、口コミサイトやSNSを中心に賞賛の声が途切れない「鮨たかまさ」。数多くの鮨屋が存在するなかで、一際強い存在感を放つ最大の理由は、「伝統的な江戸前の技法」と「現代の味覚に最適化した緻密な仕込み」の融合にあります。大将自らが毎朝豊洲市場へ足を運び、目利きによって厳選した極上の旬魚を、魚種ごとに最適な日数寝かせて旨味を極限まで引き出しています。
一方で、ファンの間で常に話題となるのが「予約が全く取れない」という現実です。これには明確な構造的理由が存在します。大将の目が行き届くカウンター8席前後のプレミアムな空間設計を採用しており、1日に案内できる組数が厳格に絞られています。さらに、一度訪れた常客が次の予約をその場で確保するリピーター優先枠の存在もあり、一般開放される枠が極めて希少であることが予約難易度を高める要因となっています。
