ジョーズ シャンハイの原点を辿ると、1995年にシェフのジョー・シ（Joe Si）氏がニューヨーク・クイーンズ地区のフラッシングに開いた小さなレストランに行き着きます。当時、アメリカ国内の中華料理といえば甘辛い大衆的な炒め物が主流でしたが、同店が打ち出した本場・上海仕込みの濃厚な小籠包は、瞬く間に現地の食通たちへ衝撃を与えました。これが、今日まで語り継がれるニューヨーク本店から始まった歴史の第一歩です。
その後、マンハッタンのチャイナタウン（ペル・ストリート）やミッドタウンへと展開を広げると、米紙『ニューヨーク・タイムズ』をはじめとする有力メディアで絶賛を浴び、レストランガイド『ザガット・サーベイ』の点心部門でもトップクラスの評価を不動のものにしました。ハリウッドスターや世界的なアーティストがお忍びで通い詰めるダイナーとしての名声は、海を越えてアジア圏へも波及していくことになります。
日本市場への進出においても、単なる海外ブランドの輸入にとどまらず、ニューヨークの洗練されたモダンダイニングの空気感をそのまま再現。スワロフスキーのシャンデリアが煌めく上質なインテリアと、本店の秘伝レシピを忠実に再現した点心師の技が融合したことで、高感度な大人が集う特別な空間として定着しました。
